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フランス料理界では古くから高級食材として重宝され、特別な料理として愛され続けているジビエ。ここ日本でも少し前から人気が出てきており、狩猟解禁のタイミングを心待ちにしているジビエファンも多いのではないでしょうか。もちろん、シェフによって仕立てられたジビエ料理も最高ですが、目の前に七輪が置かれ、焼きたてのジビエをシンプルに味わうことを求めている人も少なくないはず。そんなジビエファン必見の焼肉店、「炭火焼ジビエ 焼山」が、2016年2月9日（火）、中目黒駅近くにオープンしました。
焼きたてのジビエをシンプルに味わう
ジビエが好きな人ならば馴染みのある鹿肉やイノシシは、もちろんメニューにあります。しかし、こうした定番の肉に関しても普段はあまり見かけることの少ない骨つきロースをはじめ、辛味噌や西京味噌につけたメニューも提供し、こだわりを見せています。
普段はあまり見かけることの少ないメニューも
西京味噌漬けは、香味野菜で包んで食べるのがおすすめです。香味野菜に包むことによって風味が豊かになり、さっぱりと味わうことができます。また、薬味は、塩、ニンニク、粒マスタード、柚子胡椒、パクチーペーストが用意されています。薬味によってまったく味わいが変わってくるので、いろいろと試することができます。
5種類の薬味で味わいが変わる
大分県に、自社工場として狩猟肉の加工センターを設けるほか、地元の猟主としっかり連携がとれているからこそ、九州全域の品質の良い食肉を適正価格で提供できるのだそうです。現在は、鹿、イノシシ、ヒヨドリ、カラス、鴨、山鳩、キジ、ダチョウ、ウサギなどを提供しており、今後はハクビシンや熊も提供していく予定とのことです。
同店についての詳しい情報は、こちらの記事「希少部位も提供するジビエ焼肉の専門店が中目黒にオープン」で紹介しています。山野を駆け巡った野生の肉は、身も引き締り絶品です。ぜひ一度絶品焼肉を体験してみてください。
著者プロフィール：タイムアウト東京 編集部
タイムアウト東京は、ロンドンを中心に、ニューヨーク、上海、クアラルンプール、テルアビブ、アムステルダム、シドニーなど、世界108都市39カ国に広がるメディア、タイムアウトの東京版です。「本当に素晴らしいものは、世界のどこであれ誰であれ感動を与えてくれる」という考えのもと、日本の優れたヒト・モノ・コト・コンテンツ・サービスを英語・日本語のバイリンガルで発信しています。
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