にじみ出る旨味をかみしめる：タイムアウト東京のオススメ

東京の街の“ローカルエキスパート”が、仕事の合間に一息つけるスポットやイベントを紹介します。

[東谷彰子（タイムアウト東京），ITmedia]

　焼肉を日々研究する「肉マスター」による焼肉特集第2弾。今回は、赤身肉と同等、むしろそれ以上に愛好する人も多いホルモンの世界をご紹介します。ミノ、タン塩、レバーなど部位も豊富ですが、塩、タレ、辛味噌など味付けもさまざま。店主こだわりの1皿を堪能しに出掛けましょう。

　まずは、落ち着いた雰囲気でデートにも使えるホルモン焼肉店、二子玉川の高島屋裏にある「蔵月」を紹介します。「山盛りオニオンスライス（100円）」は、先付けに箸休めに大活躍する何度でもおかわりしたい逸品。「レバテキ焼き」は自分で作るレバテキで、レバーを炭火で炙って、ごま油と塩、ネギのたれをかけて頂きます。2人前の「牛ホルモン9種盛り」は、いろいろな部位をリーズナブルに楽しめておすすめです。

　調布駅から15分ほど歩いた辺りにある、地域に根ざした焼肉屋「（卸）調布食肉センター」。名物「フォアればー」は、企業秘密の独自製法で調理した冷製のレバーに、ごま油と塩で味付けしたネギをたっぷりと乗せた逸品で、ねっとりとした食感はその名の通りフォアグラのよう。「トンコロホルモン」は網の端でじっくりと焦げ目がつくまで焼くと、パリパリとした食感と内側の柔らかい食感がやみつきになる逸品です。

恵比寿渋谷橋交差点すぐの路地にある「ホルモンキング」は、ホルモンをつまみにちょっと一杯やるのにぴったりのお店です。湯がいたミノをオリーブオイルとニンニク塩で味付けし、レモンを搾ったイタリアンな味付けをした「ミノネギバカユッケ」は、1品目に持ってこい。おすすめは、ぶつ切りにしたホルモンや軟骨を練り込んだハンバーグ「ホルモンバーグ」。七輪で最後の仕上げを行い焦げ目がつけば食べ頃。あふれる肉汁を味わいましょう。

　この他にも、「東京、ホルモン名店 10選」では、大衆居酒屋の趣がある庶民的な名店からデート向きの店まで、ホルモンを食べるならおすすめのお店を紹介しています。夏はお肉を食べて、スタミナをつけましょう！

著者プロフィール：タイムアウト東京 コンテンツ・ディレクター 東谷彰子

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