外食大手サンマルクHDが創業の地から京都に本社移転 狙いはグローバル化と商品力の向上

全国で「サンマルクカフェ」などを展開する「サンマルクホールディング（HD）」が今月、創業の地の岡山市から京都市に本社を移転した。インバウンド（訪日客）に人気の京都に本拠地を構え、海外展開を強化する狙いで、藤川祐樹社長（37）は「京都ブランドを活用しグローバル化を進める」と意気込んでいる。

[産経新聞]

　全国で「サンマルクカフェ」などを展開する外食大手「サンマルクホールディングス（HD）」が今月、創業の地の岡山市から京都市に本社を移転した。インバウンド（訪日客）に人気の京都に本拠地を構え、海外展開を強化する狙いで、藤川祐樹社長（37）は「京都ブランドを活用しグローバル化を進める」と意気込んでいる。

「サンマルク料理研究所」で開発された新商品＝いずれも京都市下京区

　HDが本社を構えたのは京都有数のビジネス街、四条烏丸交差点の北東に位置する「京都三井ビルディング」（京都市下京区）。4階の約1200平方メートルのフロアに社員約200人が勤務している。

　エントランスには社名の語源にもなったイタリア・ベネチアのサンマルコ広場をモチーフにした絵皿のほか、西陣織のソファや漆工房で仕上げたカウンターなど、京都の職人による工芸品をしつらえた。

　同HDはサンマルクカフェをはじめ「鎌倉パスタ」「牛カツ京都勝牛」など約900店舗の飲食店を展開しているが、海外では約30店舗に止まる。海外展開を強化するため、世界に誇る食文化を持つ京都への本社移転を決定。HDが令和4年に京都の「喫茶マドラグ」を傘下に加え、喫茶文化の継承に力を入れてきたこともきっかけとなった。

　藤川社長は「企業のグローバル化を進めるために商品力の向上を図りたい」と本社移転の理由を語り、近くに新メニューを提供する実験店舗を開設する。

　さらに、大学生の地元企業就職率が低い府内での人材採用にも注力する方針で「『京都で働きたい』という声は多い。100年を超える企業を目指したい」と藤川社長は力を込めた。

　同HDは3年後までに東南アジアなどを中心に海外で400店舗の展開を目標にしている。岡山市から京都市に住民票を移したという藤川社長は「京都は食のクオリティーが高く、世界一の美食都市と認識している。舌の肥えた京都のみなさんのお力を借りて、京都の食の価値を高めていく」と話していた。

京都に本社を移転した狙いなどを語るサンマルクホールディングスの藤川祐樹社長

本社近くに「料理研究所」

　サンマルクHDが商品開発力を高めるために開設したのが実験店舗「サンマルク料理研究所」（京都市下京区）だ。社内で開発したレストランやテークアウト向けの新商品を試行的に提供し、利用客らの声を反映させながら改良。評価が高まれば、HD傘下の各店舗で提供するという。

　同店は四条通沿いのビルの地下1階に入居し、約165平方メートルの店内に最大31席を備える。カフェ向けのパンやハンバーガーだけでなく、京都ならではの食材を使った和食や洋食など多様なメニューを提供する。

　同社では毎週のように新商品を開発してきたが、出来栄えの検証は社内に止まっていた。同HDの藤川祐樹社長は「世界一の美食都市・京都に住む人は舌も肥えている。開発担当者も利用客の声を直接聞くことで新商品の完成度が高まる」と期待する。

　まずは7月15、16両日に限定メニューのテークアウト販売を行うほか、10月からはレストランの営業を開始。いずれも週2日程度の不定期営業を予定している。藤川社長は「事前に利用客の声を聞いて開発を重ねているので、販売時のリスクも軽減できると思う」と話していた。（格清政典、写真も）