タイムアウト東京のオススメ
東京、モダンラーメン3選
ラーメンは、厳格なルールに縛られることなくどこでも食べられる日本のソウルフードです。街の至る所に店があり、東京はラーメンの激戦区でもあります。定番といえば、塩、醤油、味噌、豚骨の4種類ですが、実験的な味付けでその常識を覆そうとする料理人も増えてきています。
ここでは、正統派ラーメンに引けを取らないモダンなラーメンを中心に紹介。リストを参考に、その進化と新たな可能性を感じる一杯を見つけてみてください。
「入鹿TOKYO 六本木」Photo：Lim Chee Wah
入鹿TOKYO 六本木のラーメンは、全ての要素に細心の注意が払われています。スープのベースは全メニュー共通で、業界初の「カルテットスープ」を使用。名古屋コーチンを主軸に黒豚、ムール貝、イセエビの4種類のスープをそれぞれ別々に炊きあげ、提供前に一つに合わせています。
人気メニューは、「特製ポルチーニ醤油らぁ麺」（1800円、以下全て税込み）。7種類の醤油をブレンドしたたれが、スープの味をさらに引き締めます。 一緒に添えられたポルチーニとトリュフのペーストは、好みで投入するスタイル。平打ちの太麺との相性も抜群です。シンプルで上品なラーメンに、誰もが魅了されるでしょう。
「ねいろ屋 荻窪店」Photo：Kisa Toyoshima
次に紹介するのは、荻窪駅北口から少し離れた荻窪教会通りに佇む、「ミシュランガイド東京2021」でビブグルマンにも選ばれた個性派ラーメン屋、ねいろ屋 荻窪店。バンドをやっている店主が「全て本気」と胸を張って提供しているのは、ラーメンとかき氷です。一見謎の組み合わせですが、どちらも味は絶品。『瀬戸内レモンラーメン』（1050円）は、レモンの爽やかさとだしのうま味のバランスが絶妙です。
瀬戸内の食材にこだわった醤油ベースの『瀬戸内しょうゆらーめん』（950円）もキレが良くスッキリとしたスープがたまりません。
自家製のシロップがかかった『かき氷』（1100円～）は、日替わりで味が変わり、ピスタチオミルクなどユニークなものも提供。かき氷のメニューをチェックして足を運ぶのをおすすめします。営業時間には変動があるため、公式Xで確認してください。
「スパイスラーメン 点と線.」Photo：Ten To Sen
カレー好きなら、スープカレー専門店「路地裏カリィ侍. 」系列のラーメン店も見逃せません。スパイスラーメン 点と線.は、スープカレーのようなスパイシーなスープをベースにしたラーメンに定評があります。
看板メニューの「スペシャル スパイスラーメン」（1500円）は、鶏ガラ、豚骨、魚介類、野菜などをじっくりと煮込んで取ったスープに、ターメリックなどのインド産スパイスとハーブをふんだんに使用した、独自の味わい。
卵やチャーシューに加え、揚げゴボウやカシューナッツ、赤タマネギのスライス、キクの花びらなど、普通のラーメンでは見かけない食材がトッピングとして乗せられています。
もっと汗をかきたいのなら、辛さ増しは6倍まで注文可能。辛みの合間に楽しめる自家製ヨーグルトの「ラッシー」もおすすめです。
「東京、モダンラーメン11選」では、さらにラーメンを紹介しています。是非チェックしてください。
著者プロフィール：タイムアウト東京 編集部
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